06/05/10

עלים ממולאים

עוד מתכון מאת אורי מאיר צ'יזיק:

בעונה זו מומלץ להשתמש בעלי גפן, המצויים בשפע. המתכון מתאים גם לעלי חוביזה, רקפת (צמח מוגן!), מרוות ירושלים ועוד. את המתכון הביא אלינו אורי מטובה דיקשטיין, מומחית לבישול תנ"כי בפארק "נאות קדומים". המתכון הופיע במאמר "מלקטים ומבשלים בנאות קדומים".

רכיבים:
כוס עדשים אדומות
כוס וחצי בורגול עבה
שתי כוסות מים
כף דבשת ענבים (במקור מופיע כאן דבש, שאני מעדיף להימנע ממנו, ואני מניח, שדבשה תתאים כאן לא פחות. את הדבשה ניתן להשיג אצלנו בחנות.)
מלח ופלפל לפי הטעם
עלים למילוי
חצי לימון

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים עד שמתרככות.
מורידים מהאש, מוסיפים את הבורגול, מכסים ומחכים.
בשלב הזה ניתן להוסיף מים חמים או בורגול לתערובת כדי שתהיה סמיכה במידה הנכונה למילוי.
אחרי שהבורגול סופג את כל הנוזלים (בערך 15 דקות), מתבלים במלח פלפל ודבשה ומערבבים.
בסיר נפרד חולטים כ-5 דקות את העלים הטריים למילוי (עלי חוביזה לא צריך לחלוט), מוציאים מהמים ומקררים.
ממלאים את העלים בתערובת שהכנו, מגלגלים ומניחים במחבת.
סוחטים מעט לימון, מוסיפים למחבת מעט שמן זית ומחממים כ-5 דקות על להבה גבוהה.