| נושאים בענף |
08/03/11
פרג באוזניים
|
|
|
אני לא יודעת מה איתכם, אבל לי קשה מאוד להגיד "לא" לרחל טל שיר וקשה לי להגיד “לא” לפרג!. ולכן כשרחל התקשרה והזמינה שני מתכונים למטעמי פרג טבעונאיים, פרצתי מיד למיטפח במשנה מרץ כדי לברר את המתכונים עם עצמי. מי שביקר כאן יודע, מתכונים זה לא הצד החזק שלי. אז ניכנסתי למיטפח, חושבת: פרג. מתכונים. פרג. מתכונים. והנה מה שיצא (למי שרוצה את הגירסה המקוצרת ולעניין של רחל, הנה תגללו למטה, אחרי הקטע המעניין כשלעצמו על המסעדה הלונדונית):
דבר ראשון חשוב לטחון את הפרג, ובטח כדאי להזכיר שפרג הוא רגיש, וממש חשוב לקנות אותו ממקור טוב, כדי שיהיה טרי."פרונט" ליד היציאה של שוק הכרמל לאלנבי, ידועים בפרג שלהם ואף פעם לא קיבלתי שם פרג מקולקל. אצל אחרים כן ולכן לא אזכיר את שמם. אצל חבשוש האחד והיחיד, הפרג גם מצויין וגם זול בהרבה, למי שרוצה להדרים לרחוב החלוצים 18 (זהירות, הם סוגרים בשתיים). אני מניחה שבסביבות פורים משיגים את הפרג טרי בהרבה מקומות כי התנועה עולה. בקיצור יש עונה לפרג והיא עכשיו - צאו וקנו לכם קילו פרג. אם יש לכם איך לטחון אותו בבית, קנו אותו שלם ושימרו במקפיא. כשאתם ניגשים למתכן עם פרג, קודם כל טחנו את הזרעים המהממים הללו על יבש (ניסיתי השריות, זה לא הביא לאותה תוצאה נפלאה של פרג יבש טחון). הפרג ניטחן מצויין בויטה-מיקס, לכמויות קטנות גם מטחנת תבלינים תיצלח. אם אין, בקשו בחנות לטחון לכם, והשתמשו מיד. אם אין מטחנה בחנות, לכו לחנות רצינית יותר.
טוב אז יש לנו פרג טחון. אם אתם משוגעי פרג כמוני, אין כמות שהיא יותר מדי, אבל לרב האנשים, פחות מחצי כמות פרג בכל שילוב היא די והותר, יותר מזה, מר להם. אז לפרג הטחון מוסיפים משהו מתוק, מצאתי שצימוקים הולך ממש מעולה, אפשר גם עיסת תמרים (תמרים שהושרו במים וגולענו מבעוד מועד). לתיבלון, הפרג הולך מצויין עם וניל כמובן, כמה טיפות לימון, ג'ינג'ר וקינמון. עד כאן העקרונות. טוב, טוב, הנה מתכונים:
שייק פרג פשוט פשוט נפלא:
חצי כף/כף פרג טחון (תלוי עד כמה אתם משוגעי פרג)
חצי כוס מי תמרים (מים שהושרו בהם תמרים לכמה שעות, או פרי יבש אחר, או, אפשר להוסיף פשוט תמר מגולען אחד או יותר, לפי כמה אנחנו רוצים את זה מתוק, ומים)
בננה אחת
מוסיפים עוד מים לפי כמה שרוצים את זה דליל (אם לא מוסיפים מים, מקבלים מוס!)
מערבלים בממחה... ו – וואו! טעים!!
הפרג נותן למשקה מרקם חלבי-אגוזי וניקוד שחור מקסים
עוגיות פרג
כוס פרג טחון
כוס צימוקים
שתי כפות עיסת תמרים (תמרים שהושרו במים וגולענו מבעוד מועד)
כפית קינמון טחון (אפשר לשלב גם גריסי קקאו כשטוחנים את הקינמון)
פרוסת ג'ינג'ר חי
כמה טיפות לימון (יותר למי שאוהב חמוץ, ואפשר גם מיץ תפוז, או קליפות תפוזים מיובשות טחונות)
בשר סלק-בטטה-תפוחים (מה שנישאר אחרי שסוחטים לנו מיץ סלק-בטטה-תפוח – יאמממי! לשתות מיץ בריאות זה חלק מהמתכון. החיים הטובים!)
מערבבים הכל בבלנדר, לכדי עיסה חלקה
אפשר להוסיף צימוקים שלמים, כוסמת מונבטת, שקדים או אגוזים גרוסים
עושים כדורים (בעזרת שתי כפיות) ומייבשים כמה שעות בתנור ייבוש
או שמוסיפים אבקת חרובים או קקאו או שילוב עד שהעיסה כבר לא דביקה וניתן ליצור ממנה כדורים נחמדים ולדלג על הייבוש.
אוזני המן – כמובן!
טומנים מנות קטנות של עיסת הפרג מהמתכון הקודם בעיגולי לדר-בננות.
איך עושים את הלדר?
פשוט מערבלים בבלנדר הרבה בננות וקצת תמרים, מוסיפים לעירבול כמה טיפות לימון.
מייבשים במייבש המזון - מורחים שיכבה לא דקה מדי כי זה מתכווץ בייבוש. חצי ס"מ ואפילו יותר עבה. לא להגזים עם הגובה, כי זה יותר יפה וקל לעבודה כשזה דק.
אחרי כשעתיים ייבוש חורצים את צורת העיגולים בעזרת כוס עם שוליים דקים (אני השתמשתי בכוס תה מחרסינה), מרטיבים מעט את שולי הכוס, ומרטיבים שוב בין חריצה לחריצה. ממשיכים לייבש, עוד כשעתיים, עד שאפשר לקלף את הלדר ולהופכו, מייבשים עוד קצת עד שאפשר לעבוד איתו.
תכלס, הכי יפה יוצא אם גוזרים את הלדר במספריים אחרי שהוא כבר יבש לגמרי. וחריצת הכוס משמשת דוגמא. אין בעייה עם השאריות, הכל נעלם! : )
עובדים עם העיגולים כמו עם בצק, רק הרבה יותר כיף ונוח. הלדר גמיש, אפשר לגזור אותו בכל צורה, הוא דביק ונשאר במקומו, וממש טעים לאכול את השאריות שנותרות בין העיגולים. ממש הפלא השמיני.
והאוזניים... ממממ... כבר טעימות, אפשר להושיב אותן בתנור הייבוש לעוד התמצקות, ולהגיש חמימות ישר מהתנור. יאממי!!
תגובות
La dolce Vita Mix ~
הבשר: סלק-בטטה-תפוחים זה הכל ביחד כשילוב? או שסלק או תפוחים או בטטה בנפרד?
בכל מקרה אנסה רק עם תפוחים אלא אם כן אקבל תשובה במהרה.