החוביזה עכשיו בשפע, וּבסיור ליקוט בגינה הקהילתית במעוז אביב הכינה אמהּ של אחת החברות בחדווה וּבכישרון קציצות חוביזה על-פי המתכון המקובל, הכולל חליטת הֶעלים במים רותחים וטיגון וּמכיל ביצים.

גלית סמואל, המארגנת בד"כ את סיורי הליקוט התל אביביים יחד אתי, כחלק מפעילות פורום התושבים למען טבע עירוני ואיכות הסביבה בתל אביב-יפו, מַצּיעה גרסה קרובה יותר לתזונה העץבעירית.

אלון

הנה המתכון במלותיה של גלית, כפי שפורסם בַעֲלון חודש מרץ 2011 של הפורום.

כתובת הדואל של הפורום forum.teva@gmail.com.

רכיבים
עלים וגבעולים של חוביזה (גם גבעולים עבים ובשרניים)
עלי סרפד (אפשר גם גבעולים)
בצל לבן או סגול
ניתן להוסיף גבועלי כרישה וגבעולי שום טרי (עכשיו בשווקים ובחנויות טבע).
קמח מלא
טחינה גולמית (אנו ממליצים על טחינה זהב (שאיננה נמכרת עוד אצלנו, אלא, למשל, בקואופרתקווה.)
רוטב סויה או שויו איכותי, ללא חומר משמר
הערה: לא מצוינות כמויות בשל מרחב התמרון הרחב שהמתכון מאפשר. היחס המומלץ בין עלי החוביזה והסרפד - 3/4 חוביזות, 1/4 סרפד (גם כמות קטנה יותר של סרפדים תספיק). בדומה לתרד, החוביזות מאבדות את מרבית נפחן בתהליך האידוי/בישול, ולכן יש צורך בכמויות גדולות יחסית של עלים.

אופן ההכנה
1. טובלים את החוביזות והסרפדים בקערת מים, מוציאים מיד ומסננים (אין צורך לחלוט). חוזרים על התהליך במידת הצורך. מומלץ לייבש במייבש חסה או להשרות במסננת.
הערה: הסרפדים מאבדים מצריבתם לאחר השטיפה וניתן לגעת בהם בידיים חשופות.
2. קוצצים דק את החוביזות והסרפדים ומעבירים לקערה.
3. קוצצים את הבצל (לסוגיו) לקוביות, "מטגנים" (טיגון ללא שמן) במחבת או סיר עם תחתית כבדה, שחיממנו בו/ה לפני כן מעט רוטב סויה מהול במים.
"מטגנים" תוך כדי ערבוב עם כף עץ עד להתרככות (כמעט מלאה) על אש בינונית-גבוהה.
להוסיף מים במידת הצורך, תוך כדי ה"טיגון".
4. מוסיפים את החוביזות והסרפדים הקצוצים ו"מטגנים" (שוב, ללא שמן, מוסיפים מעט מים לפי הצורך) תוך ערבוב, זמן קצר ככל הניתן ומסירים מן האש מייד עם ההתרככות (במחבת עם תחתית כבדה, די ב-2 דקות). משהים בצד לצינון.
5. מוסיפים לסיר/ מחבת, לסירוגין, מעט קמח מלא (שסופג את הרטיבות הקלה של הצמחים המאודים) ומעט טחינה גולמית מהולה במים (שמשמשת כגורם שמאחד את העיסה, תחליף לביצים, וגם מעשירה מאד את הטעם). "מעסים" עם הידיים עד ליצירת כדור ירוק גדול, יציב דיו כדי ליצור ממנו קציצות.
6. משמנים תבנית ומחממים תנור לחום בינוני. קורעים" מהעיסה "כדורים", צרים מהן קציצות ואופים בתנור עד להשחמה קלה. יש להפוך את הקציצות פעם אחת כדי לאפשר השחמה זהה של שני הצדדים.
הערה: הקציצות עשירות מאד בטעמן ללא כל תיבול נוסף. מומלץ להכין אותן בפעם הראשונה באופן זה, כדי להרגיש את הטעמים ה"טבעיים" והמיוחדים של צמחי-הבר. כמובן שניתן להכין גרסאות מתובלות כיד הדמיון.

תגובות

במקום, או בנוסף לקמח הרגיל - קמח חומוס, גם טעים וגם תורם לאפקט ההדבקה

-- סיג, 12/01/13

רעיון נהדר וּמעניין - קמח החיטה מכיל גלוטן, שהוא דבק, המשפיע לרעה על המעיים. קמח החומוס עשוי לספק את ההדבקה של הקציצה מבלי להפריע למעיים.

-- אלון אלירן, 12/01/13

תודה על ההמלצה עם הקמח חומוס: טעים מאד ומשתלב היטב!

-- נתליה, 03/02/13

שאלת השאלות- כמה זה טעים?
או שזה כזה טעם שצריך להתרגל אליו?
כי אף פעם לא השתמשתי בצמחים האלה בבישול ואני רוצה להכין למשפחתי הנרחבת. כדאי?

-- מלי, 05/03/13

טעם הוא עניין של טעם...
גלית, שפרסמה את המתכון, היא אנינת-טעם.
אני אוהב את התוצאה.
אשר לטעמם של הצמחים הגולמיים, לחוביזה יש טעם עדין וּמרקם עשיר, והסרפד הוא אַחד הטעימים ביותר, שוב - לטעמנו.
רבים יחסית משתמשים בִצמחים אלה, אולי זה אומר משהו...
שם המשחק - להתנסות.

-- אלון אלירן, 06/03/13

אפשר גם לתייג חוביזה:
http://www.facebook.com/Hubeiza

-- אלון אלירן, 06/04/13

אני הוספתי קישוא ובמקום קמח שמתי טופו מגורר וקמח טף ושבלת שועל שטחנתי. כמובן תבלינים פלפל, רוטב סויה וכמון טחון

-- רינה, 25/02/14

נשמע נהדר ~~

-- אלון אלירן, 03/03/14

הערה: שבנו למכור טחינה אתיופית מונבטת.
במסגרת הקואופ שלנו מתקיימות הזמנות של טחינה אמארה (בעלת תו אורגני) בצנצנות ושל טחינה של משק לין (אורגנית, אך ללא תו) במילוי מהדלי לצנצנות משומשות.
http://www.citytree.net/branches/post...

-- אלון אלירן, 03/03/14

מה עושים עם כינמות/חרקים קטנים על העלים?
השרתי במי מלח ושטפתי, אך אשמח לשמוע על דרכים נוספות להיפטר מהם.

-- יעל, 11/03/17